壓食品處理技術(shù)

 
一、產(chǎn)品和技術(shù)簡介：
壓食品處理技術(shù)，就是利用100MPa以上的壓力，在常溫或較低溫度下，使食品中的酶、蛋白質(zhì)和淀粉等生物大分子改變活性、變性或糊化，同時殺死細菌等微生物以達到滅菌的過程，而食品的天然風味和營養(yǎng)價值等不受影響的一種食品處理方法。壓食品處理技術(shù)可實現(xiàn)殺菌均勻、瞬時。酶失去活性，形成蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)造不發(fā)生變化，原物質(zhì)的維生素、色素、香味成分等低分子化合物不發(fā)生變化及產(chǎn)生異臭物等，保持其原有性質(zhì)，蛋白質(zhì)、淀粉類物質(zhì)壓處理后可獲得新特性的食品，延長食品的保藏時間等。傳統(tǒng)的食品熱處理技術(shù)存在如下缺陷：1、加熱處理使食品化學成分發(fā)生重大變化；2、加熱處理破壞食品原有天然風味；3、加熱處理嚴重損害食品的營養(yǎng)價值；4、加熱處理帶來高能耗和嚴重的環(huán)境污染問題。相比于傳統(tǒng)的食品熱處理處理技術(shù)，壓食品處理技術(shù)有其獨具特色的優(yōu)點：1、經(jīng)壓處理的食品，程度地保持了其原有的營養(yǎng)成分，并容易被人體消化吸收；2、經(jīng)過壓處理的食品無“回生”現(xiàn)象，殺菌效果良好，便于長期保存；3、壓處理食品在程度地保持其原有營養(yǎng)成分不變的同時，感官特性有了較大的改善；4、壓食品處理技術(shù)適用范圍廣，具有很好的開發(fā)推廣前景；5、壓處理技術(shù)原料的利用率高，無三廢產(chǎn)生。壓處理過程是一個純物理過程，瞬間壓縮，作用均勻，操作安全、耗能低，有利于生態(tài)環(huán)境的保護和可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的推進。該過程從原料到產(chǎn)品的生產(chǎn)周期短，生產(chǎn)工藝簡潔，污染機會相對減少，產(chǎn)品的衛(wèi)生水平高。
二、應用范圍：
果蔬飲料、牛奶、豆奶、荔枝、獼猴桃、芒果、柑橘、西瓜、密瓜等各種果汁飲料，及各種肉類食品的加工處理，各種海產(chǎn)品魚、蝦、鋇等水產(chǎn)品的保鮮及殺蟲滅菌處理；病毒的滅活、中藥的提取、疫苗的制取、血漿及血液的病原菌、病毒殺滅和處理等。
三、生產(chǎn)條件：
建立一套壓處理裝置。
四、規(guī)模與投資：
根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，投資200～500萬元就可建立一套壓處理裝置。
五、提供技術(shù)的程度和合作方式：
可提供小試結(jié)果、放大設(shè)計及成套生產(chǎn)裝置。合作方式可以是共同開發(fā)，技術(shù)轉(zhuǎn)讓，技術(shù)入股，合作生產(chǎn)等。